Svínalund og meðlæti
Fyrir um 5-6 manns
Svínalund
- Um 900 g svínalund (keypti 2x grísalundir um 450 g hvor)
- Bezt á svínið krydd
- 8 msk. ólífuolía
- 5 msk. soyasósa
- 2 msk. gult sinnep
- 4 msk. púðursykur
- Snyrtið svínalundina, þerrið og kryddið með Bezt á svínið kryddi allan hringinn.
- Blandið öllum öðrum hráefnum saman í skál og pískið saman.
- Hellið um 1/3 af marineringunni í aðra skál og geymið þar til síðar fyrir penslun og veltið svínalundinni vel upp úr restinni og leyfið henni að marinerast í að minnsta kosti klukkustund (yfir nótt er líka í lagi). Gott að gera þetta í stórum ZipLock poka.
- Hitið ofninn í 200°C og byrjið að elda lundina með álpappír yfir, hækkið síðan upp í 220° síðustu 10 mínúturnar, takið álpappírinn af og setjið grill stillinguna á, penslið um leið restinni af marineringunni á lundina. Það tekur ekki nema um 30 mínútur að elda litlar lundir eins og þessa, séu þær sverari tekur það lengri tíma og því er alltaf best að notast við kjöthitamæli.
- Eldið í ofni þar til kjarnhiti sýnir um 70° og leyfið steikinni síðan að standa í að minnsta kosti 10 mínútur áður en hún er skorin.
Sveppasósa
- 250 g kastaníusveppir
- 1 skalottlaukur
- Um 3-4 msk. smjör
- 500 ml rjómi
- 200 ml vatn
- 1 pk TORO „Kantarell & Sjampinjongsaus“
- 1 pk TORO „Kremet Kyllingsaus med basilikum & sjalottlok“
- 1 tsk. púðursykur
- 2 tsk. ferskt timian (smátt saxað)
- Salt, pipar og cheyenne pipar
- Skerið sveppi í sneiðar og saxið laukinn niður, steikið upp úr smjöri og saltið.
- Hellið rjóma og vatni í pottinn og pískið báðar tegundir af sósudufti saman við.
- Bragðbætið með púðursykri, fersku timian og salti, pipar og cheyenne pipar eftir smekk.
Uppskrift frá Gotterí og gersemar
